Технолог-кондитер / Разработчик ТТК (ягоды в шоколаде и карамели)
🎯 Цель
Разработка технологического процесса, рецептур и производственных карт для изготовления и реализации ягод в шоколаде и карамели (в премиальном или кафе-формате).
🔧 Основные задачи
1. Разработка рецептур:
• Создание 3–5 видов ягод в шоколаде (молочный, белый, тёмный, ruby и др.).
• Создание 2–3 вариантов ягод в карамели (карамель мягкая, стеклянная, с добавками).
• Подбор ингредиентов, соотношений и технологий покрытия.
2. Создание технологических карт (ТТК):
• Подробное описание этапов приготовления, температурных режимов, инструментов.
• Расчёт себестоимости и калорийности.
3. Определение сроков хранения и условий:
• Тестирование продукта на стабильность, хранение при разных температурах.
• Рекомендации по упаковке и маркировке.
4. Производственная организация:
• Подбор необходимого оборудования и расходных материалов.
• Помощь в выборе поставщиков и оптимизации логистики.
5. Контроль качества и обучение персонала:
• Подготовка инструкций и стандартов.
• При необходимости — выезд и запуск пробной партии.
⸻
🧠 Требования
• Опыт работы технологом-кондитером или food-технологом от 3 лет.
• Практический опыт в производстве шоколадных изделий, глазури, карамели, десертов.
• Знание санитарных норм, HACCP и требований к хранению.
• Умение разрабатывать рецептуры с учётом себестоимости и стабильности продукта.
• Приветствуется опыт работы в кафе-формате, кондитерском цехе или на контрактном производстве.
📦 Формат сотрудничества
• Проектная работа (разработка ТТК и запуск) или постоянное сотрудничество.
• Возможна частичная занятость / фриланс.
• Локация: Дубай (предпочтительно) или дистанционно с возможностью приезда на запуск.