Су-шеф

Организация работы кухни:

• Распределение задач между поварами и помощниками.

• Контроль за соблюдением стандартов приготовления блюд.

• Обеспечение своевременной подачи блюд.

Контроль качества:

• Проверка вкуса, качества и подачи блюд.

• Соблюдение санитарных норм и техники безопасности.

• Контроль за чистотой на кухне.

Управление персоналом:

• Обучение новых сотрудников.

• Мотивация и контроль дисциплины команды.

• Замена шефа в его отсутствие.

Участие в составлении меню:

• Внесение предложений по улучшению блюд.

• Тестирование новых рецептов.

Учет и снабжение:

• Контроль за запасами продуктов.

• Помощь в заказе ингредиентов.

• Снижение потерь и списания.

Коммуникация с другими отделами:

• Взаимодействие с залом (официантами, управляющим).

• Решение проблем и оперативное реагирование на запросы гостей.

Среднее специальное или высшее профессиональное образование в сфере кулинарии или общественного питания.

Опыт работы поваром от 3 лет, на позиции су-шефа — от 1 года.

Отличное знание технологии приготовления блюд

Знание санитарных норм, правил хранения и обработки продуктов.

Навыки фудкоста, ведения складского учёта, инвентаризаций.

Умение организовать работу команды кухни, грамотно распределить задачи.

Знание принципов составления меню, проработки и запуска новых блюд.