Определять дефекты теста.
Оценивать качество формовки хлебобулочной продукции.
Выпечка хлебобулочных изделий.
Выпекать сдобные хлебобулочные изделия и праздничного хлеба.
Выпечка сложных и мелкоштучных хлебобулочных изделий.
В течение смены пекарь ведет технологический процесс расстойки, выпечки булочных изделий, сажает тестовые заготовки на под печи.
Перед началом работы пекарь принимает смену у сменщика: проверяет исправность печи и конвейерного шкафа расстойки, наличие и исправность инвентаря, загруженность печи, проверяет качество тестовых заготовок, знакомится с параметрами расстойки, выпечки, качеством готовых изделий, с порядком работы предыдущей смены, со сменным заданием, проверяет санитарное состояние рабочего места.
Производит ручную надрезку готовых заготовок перед посадкой в печь.
Поддерживает температурный и паровой режимы расстойки и пекарной камеры.
Органолептически определяет готовность тестовых заготовок к выпечке, следит за соблюдением установленных лабораторией параметров режима расстойки выпечки.
В течение смены поддерживает хорошее санитарное состояние рабочего места.