• Составление ТК и ТТК, описание технологических процессов, внесение ТК и ТТК в программу 1С.
• Периодическая проработка действующего ассортимента от входа сырья, до выпуска готовой продукции, составление актов проработки с результатами и корректирующими мероприятиями.
• Контроль входящего сырья и упаковки.
• Проработки новых видов сырья, составление актов проработки с результатами.
• Разработка, совместно с бренд-шефом, технологии приготовления новых видов продукции, внедрение и разработка новых рецептур, расчет компонентов и себестоимости продукции, подбор сырья и ингредиентов - оптимизация технологии производства продукции, участие в прохождении инспекционных проверок.
• Улучшение качества продукции, оптимизация производственного и технологического процессов, контроль наличия действующей нормативной и технической документации на сырье, материалы, методы испытаний и готовую продукцию, взаимодействие с гос. органами.
• Выполнения сменных заданий выпуска готовой продукции по количеству, ассортименту и качеству.
• Организация труда персонала на участке, соблюдение санитарных норм, трудовой дисциплины, правил внутреннего распорядка и правил эксплуатации оборудования.
• Организация и контроль проведения ежемесячных инвентаризаций (периодические, контрольные, стихийные). Анализ и разбор результатов, анализ данных.
• Непосредственное участие в сезонных, контрольных и финальных проработках совместно с бренд-шефом и самостоятельно.
Ключевые навыки
- Производственный контроль
- Расчет себестоимости
- Составление технологических карт
- Контроль сотрудников
- Контроль качества
- Технологический аудит
- Проведение инструктажей