О нас:
Мы открываем уютное кафе с собственной полноценной пекарней полного цикла в Усть-Лабинске. Наша концепция — свежая, честная и качественная выпечка из местных продуктов. Мы сами готовим хлеб, десерты, выпечку и завтраки для наших гостей, ценим крафтовый подход, свежесть и креатив.
Мы ищем не просто сотрудника, а лидера и созидателя, который с нуля построит производственный процесс и создаст продукт, ради которого гости будут возвращаться снова и снова.
Ключевая цель:
Полная организация, запуск и контроль работы пекарни-кондитерской — от разработки меню и оснащения цеха до обеспечения высочайшего качества готовой продукции и управления командой.
Основные задачи и обязанности:
1. Подготовка и запуск (Дозапусковый период):
- Разработка и тестирование ассортимента и рецептур (ТТК) для всего меню: заквасочный хлеб, выпечка, десерты.
- Составление технических заданий на закупку всего необходимого оборудования (печи, тестомесы, холодильные витрины и т.д.), участие в оценке и выборе поставщиков сырья.
- Контроль за монтажом и запуском оборудования, разработка оптимальной схемы производственных потоков (plan flow).
- Расчет себестоимости блюд, нормирование расхода сырья.
2. Операционное управление (После открытия):
- Полная организация работы пекарни: от производства до подачи продукции в зал.
- Оперативное управление, обучение и мотивация команды пекарей и кондитеров.
- Строгий контроль соблюдения технологий, рецептур, санитарных норм (СанПиН) и правил безопасности.
- Проведение бракеража готовой продукции, работа с рекламациями.
- Контроль закупок, приемки и хранения сырья (соблюдение принципа FIFO).
- Разработка и внедрение системы контроля качества и безопасности пищи (ХАССП).
- Работа над повышением прибыли и эффективности производства, разработка сезонного и праздничного меню.
Мы ищем того, кто:
- Имеет опыт работы шеф-пекарем / управляющим пекарни или кафе с собственным производством от 3 лет.
- Имеет реальный опыт запуска пекарни «с нуля» — это ключевое требование.
- Является технологом-практиком: умеет самостоятельно разрабатывать рецептуры, составлять ТТК, калькулировать стоимость.
- Отлично знает теорию и практику хлебопечения: работу с заквасками, дрожжевым и слоеным тестом.
- Понимает принципы работы пекарского оборудования и может участвовать в его подборе.
- Обладает лидерскими качествами, ответственностью, педантичностью и умением работать в режиме многозадачности.
- Имеет портфолио с фотографиями своих работ (будет большим плюсом).
Что мы предлагаем:
- Реализовать свои творческие и профессиональные амбиции.
- Полный контроль над всем производственным процессом.
- Стабильную, конкурентную заработную плату.
- Оформление по ТК РФ.
- График 5/2 (с возможно плавающими выходными). На этапе запуска — гибкий график.
- Работу в молодой, амбициозной команде единомышленников.
Откликнитесь на вакансию, если вы готовы возглавить нашу пекарню и создавать вкусные шедевры, которые полюбят наши гости!