🔹 РОЛЬ:
Су-шеф — правая рука шефа и опора кухни.
Он превращает стандарты в ежедневный порядок: следит, чтобы кухня работала точно, чисто и по технологии, даже без постоянного контроля.
Его миссия — удерживать систему шефа в действии: вкус, дисциплину и стабильность.
🔹 РЕЗУЛЬТАТ:
-
Кухня работает по чек-листам и ТТК — без напоминаний.
-
Продукты, заготовки и сроки под контролем.
-
Повара знают свои роли и работают спокойно, без хаоса.
-
Бракераж проходит 2–3 раза в неделю, результаты фиксируются.
-
Кухня чистая, организованная, соблюдено товарное соседство.
-
Шеф может отлучиться — кухня продолжает работать как часы.
🔹 ПОКАЗАТЕЛИ ЭФФЕКТИВНОСТИ
-
Соблюдение стандартов (чистота, ТТК, сроки) ≥ 95%
-
Списания вне нормы ≤ 2% от закупа
-
Food-cost в пределах установленного шефом уровня
-
Ежедневные чек-листы — выполнены на 100%
-
Опоздания и нарушения дисциплины
-
Оценка работы от шефа
🔹 УСЛОВИЯ
Формат: Соседи
💰 Оплата труда:
-
Стажёр: 290 ₽/час — С первого дня после прохождения 2-часовой велком-встречи.
-
Су-шеф: 320 ₽/час — после сдачи ТТК всех цехов, ПВТР и санитарных норм на производстве.
Работа под руководством шефа, участие в бракераже, отработках, обучении и стандартизации.
Возможность роста до шефа при стабильных результатах и лидерских качествах.
🔹 КТО НАМ НЕ ПОДХОДИТ
-
Тот, кто хочет просто “готовить”, а не управлять процессом.
-
Тот, кто не держит порядок и не умеет говорить с людьми спокойно.
-
Тот, кто не видит связи между чистотой и качеством.
🔹 КТО НАМ НУЖЕН
-
Сильный организатор, неравнодушный к деталям.
-
Умеет держать дисциплину без крика.
-
Знает ТТК, понимает food-cost и себестоимость.
-
Видит кухню как систему, где порядок = вкус.
-
Способен быть “вторым номером” и усиливать лидера.
🔹 КАК ОТКЛИКНУТЬСЯ
Отправь короткое сообщение:
Где ты работал последние 3 года
Что для тебя значит “идеальная кухня”
Как ты следишь за чистотой и качеством
Что ты сделаешь в первый день на новой кухне