Шеф-повар

Шеф-повар / Руководитель кухни — Экопарк «Соты & Варенье»

Орловская область, проживание на территории работодателя

Заработная плата: 180 000 руб. - 200 000 руб. + KPI

---

О нас

«Соты & Варенье» — экопарк, созданный вокруг идеи фермерской кухни, натуральных продуктов, сезонного меню и экологичного подхода. Мы выращиваем и закупаем фермерские продукты, проводим фестивали, семейные и корпоративные мероприятия.

Нам нужен шеф-повар, который сможет возглавить кухню, развивать концепцию и создавать уникальный продукт.

---

Обязанности

Полное руководство кухней и кухонной командой: организация работы, расписание, обучение, контроль качества.

Разработка и обновление меню: сезонное, фермерское, авторское; блюда из локальных продуктов.

Управление производственными процессами: подготовка, приготовление, подача, стандарты.

Контроль себестоимости и food cost, участие в формировании бюджета кухни.

Организация закупок, работа с поставщиками, контроль качества продуктов.

Соблюдение санитарных норм, нормативов безопасности.

Внедрение стандартов сервиса и системной работы кухни.

Участие в разработке меню, а так же меню мероприятий, банкетов, фестивалей, дегустаций.

Формирование команды: подбор, обучение, адаптация поваров.

---

Требования

Опыт работы шеф-поваром или су-шефом, готовым перейти на позицию шефа.

Знание современной кухни, навыки работы с фермерскими продуктами, локальными ингредиентами.

Умение организовать работу кухни «под ключ» — от техкарт до планирования штата.

Опыт управления командой.

Уверенное понимание технологии приготовления, санитарных норм.

Креативность, системность, аккуратность, уважение к продукту.

Готовность жить в загородном комплексе и работать в режиме 6/1.

---

Условия

Проживание на территории экопарка — предоставляется.

Трёхразовое питание.

График работы: 6/1.

Возможность создавать меню с упором на фермерские продукты, реализовывать авторские идеи.

Участие в развитии концепции и событий экопарка.