Шеф-кондитер/Управляющий производством

Обязанности:

1. Приготовление теста и заготовок:

•Обязательно умение работы с песочным, песочно-дрожжевым, слоеным и слоено-дрожжевым тестами

• Подготовка кремов, начинок, глазури.

2. Выпечка и изготовление изделий:

• Выпечка хлебобулочных и кондитерских изделий (булочки, торты, пироги, пирожные, печенье и др.).

• Украшение и оформление тортов и десертов.

3. Контроль качества продукции:

• Соблюдение технологии приготовления.

• Контроль свежести и качества используемых ингредиентов.

• Дегустация продукции при необходимости.

4. Соблюдение санитарных норм и правил безопасности:

• Поддержание чистоты на рабочем месте.

• Использование санитарной одежды.

• Соблюдение норм хранения продуктов.

5. Планирование и организация работы:

• Составление производственного плана (по смене, по дням).

• Подсчёт необходимого количества продукции.

• Учет и контроль остатков сырья.

6. Работа с оборудованием:

• Использование и обслуживание специализированного оборудования (печи, миксеры, тестомесы и пр.).

7. Разработка новых рецептов (по возможности):

• Введение новых видов продукции.

• Эксперименты с начинками, вкусами, подачей.

Требования:

1. Образование и опыт работы:

• Среднее специальное или высшее профессиональное образование (технология производства, кулинария, кондитерское дело).

• Опыт работы от 1–3 лет на аналогичной должности

• Знание классической и современной кондитерской/пекарной технологии.

2. Профессиональные навыки:

• Умение готовить разнообразные десерты, хлебобулочные изделия, украшения, муссы, крема и пр.

• Знание рецептур и технологий приготовления теста, десертов, соусов, глазури.

• Знание основ фуд-коста, норм порционирования и технологических карт.

3. Личностные качества:

• Аккуратность, внимательность к деталям.

• Чувство вкуса и эстетики.

• Ответственность, дисциплинированность.

• Креативность, стремление к развитию и внедрению новинок в меню.

4. Знание санитарных норм:

• Знание и строгое соблюдение санитарно-гигиенических требований и норм сан.пина.

• Умение работать с продукцией с ограниченным сроком годности.

5. Работа с оборудованием:

• Уверенное владение профессиональной техникой (планетарный миксер, расстоечный шкаф, конвекционная печь и пр.).

• Знание правил безопасной эксплуатации кухонного оборудования.

Условия:

Современное профессиональное оборудование.

Чистая и безопасная кухня, соблюдение санитарных норм.

Бесплатное питание на смене.

Выплаты 2 раза в месяц (аванс + з/п).

график 5/2

Возможность профессионального роста и развития.