Привет!
Мы будем рады, если ты присоединишься к нашей команде «Честная Рыба»!
Честная Рыба — сеть сифудбаров с морепродуктами по честным ценам напрямую от поставщика.
Бренд появился в 2014 году: начинали как рыбная оптовая компания, а в 2019 открыли первый ресторан. Сегодня сеть включает 4 ресторана, dark kitchen и заготовочный цех.
Мы обслуживаем 35 000 гостей в месяц, продаём 15 000 устриц и 4 000 роллов «Филадельфия», имеем собственную доставку и сильную управляющую команду.
Учредители бренда: рестораторы Ян и Натали Дмитренко выступают на крупнейших конференциях по ресторанному бизнесу, преподают в МГУ, РУДН и Сколково.
Честная Рыба задала тренд на доступные морепродукты в России и готовит запуск франшизы. Сейчас наступил этап масштабирования: цель — охватить всю Москву, открыть рестораны в регионах и выйти на международный уровень.
Задачи шеф-повара ресторана:
- Руководить кухней ресторана: организовать бесперебойную работу, поддерживать высокий уровень вкуса и подачи;
- Контролировать технологию приготовления блюд, визуал, соответствие ТТК и бренд-стандартам сети;
- Обеспечивать стабильное качество, скорость отдачи и чистоту кухни;
- Управлять командой поваров и су-шефов: обучение, наставничество, дисциплина и развитие;
- Контролировать фудкост, списания и ежедневные закупки в рамках целевых показателей;
- Поддерживать санитарное состояние кухни, выполнение требований СанПиН и ХАССП;
- Вести стоп-лист, участвовать в инвентаризациях, добиваться полной объяснимости результатов;
- Обеспечивать корректность учёта в iiko и ежедневную отчётность;
- Проводить пятиминутки, санитарные собрания и дегустации для команды;
- Участвовать в проработках новых блюд, сезонных позиций и акций совместно с Бренд-шефом;
- Контролировать стандарты подачи блюд для зала, доставки и take-away.
Кого мы ищем:
- Опыт работы шеф-поваром от 1 года или су-шефом от 3 лет в проектах с японской кухней, морепродуктами или суши-форматом:
- Знание технологических процессов, HACCP, СанПиН и принципов внутреннего контроля качества;
- Умение работать с цифрами: фудкост, инвентаризация, производительность, оборачиваемость запасов;
- Организаторские способности и лидерство: выстраивание дисциплины и командного духа;
- Внимание к визуальной подаче блюд;
- Ответственность, надёжность и уважение к бренду.
Мы предлагаем:
- Работа в нашем ресторане по адресу метро Говорово, Боровское шоссе, 2к5;
- График работы 5/2, выходные воскресенье и понедельник;
- Поддержка Бренд-шефа и управляющей команды — фокус только на кухне и качестве;
- Участие в дегустациях, фестивалях и съёмках вместе с собственниками бренда;
- Стабильная система мотивации: оклад + KPI по фудкосту, качеству и инвентаризациям;
- Современное оборудование, чистая кухня, прозрачная система учёта.